作り方

• 1魚のしたごしらえ

  魚を一口大(薄さは刺身よりも少し薄いぐらい）に切り、塩をふって２０分～３０分つけておく。
  塩は流さずに、ゆず果汁の中に魚をひたす。

• 2酢飯を作る

  炊き立てのお米をボールまたは桶で、酢、塩の順番に入れて、しゃもじで優しくかきまぜる。
  ※人によって、あらかじめ、ゆず果汁に塩を混ぜておいてからお米にかける場合と、ゆず果汁の後から塩をかける場合とがあります。

• 3握る

  酢飯を人肌程度に少し冷まし、手に手酢（ゆず果汁）をつけて、魚を乗せて握り、完成です。