ゆず酢のにぎり寿司

木頭の郷土料理 魚をゆず果汁(ゆず酢)でしめた、にぎり寿司です。

  • 材料

  • 5人分

  • 2合

  • ゆず果汁

    40cc

  • 小さじ1強

  • ハマチ

    半身 (約25切れ分)

  • 魚用 塩

    大さじ1

  • 魚用 ゆず果汁

    大さじ3

作り方

  • 1魚のしたごしらえ

    魚を一口大に切り、塩をふって20分~30分つけておく。
    塩は流さずに、ゆず果汁の中に魚をひたす。

  • 2酢飯を作る

    炊き立てのお米をボールまたは桶で、酢、塩の順番に入れて、しゃもじで優しくかきまぜる。

  • 3握る

    酢飯を人肌程度に少し冷まし、手に手酢(ゆず果汁)をつけて、魚を乗せて握り、完成です。

料理のコツ・ポイント

甘いのがお好きな方は、酢飯に塩と同量程度のお砂糖をお入れください。
※木頭地方では甘みのある香り豊かな「木頭ゆず」を使用するため、砂糖を使用しない地域があります。