木頭ゆず 2020/01/19
みなさんは、柚子の果汁をしばらく置いておくと、上の方になにか白いカスのようなものが浮遊しているのを見たことがありますでしょうか？
アレの正式名称は「アビス」とこの辺りでは言っています。
あの浮遊物について研究された方がおり、香気成分はα-ピネン、ミルセン他。苦味成分はナリンギン、リモニン他。有機酸はクエン酸、リンゴ酸などなど・・・
と、聞いた事もないようなかなり難しい研究結果ではありますが
簡単に言うと
①浮遊物を除いた製品は通常品に比べて香りが弱い他、苦味や酸味も弱い。
②浮遊物を除かない通常品の方がゆずの風味として好ましい。
つまり、浮遊物がある方が浮遊物を取り除いたものよりも香りが高く、ゆずの風味が強いようなのです。
取り除くと香りが減ったり傷みやすくなるという説もあり・・・
木頭では瓶の中でシェイクし、混ぜて使用する人もいるそうですよ。
なので、スーパー等で浮遊物を見かけても、アレに害はなく、気になる方は取り除いて使えば問題はないという研究結果が出ているということを、覚えておいて下さいね♪
ちなみに、ゆず果汁は冷蔵庫に入れておくと、約一年間、使用可能です。
以上、ゆずの豆知識でした。
