ゆず皮の佃煮

ゆずの香りでご飯がすすみます。そのまま食べても大丈夫。

1ゆず皮のあく抜き

ゆずはよく洗い皮を剥き、千切りにする。鍋にお湯を沸かし、２～３回茹でこぼして水にさらす。さらす時間は半日〜一晩。苦みが抜けたらザルにあげる。
2煮詰める

軽く搾ったゆず皮に砂糖、みりん、醤油の順番に入れてゆっくりと煮詰める。水分が飛んだら出来上がりです。

ゆず皮は刻んでから茹でたほうがアクが抜けやすいです。
水にさらすと苦みが抜けますが、さらしすぎると風味も消えるので途中で味見しながらお好みの味にして下さい。冷蔵庫で2週間はもち、冷凍保存も可能です。